marinade eksperiment

Jeg faldt over en artikel på samvirkes hjemmeside : http://samvirke.dk/artikler/sadan-far-marinaden-smagen-ind-i-dit-kod

om marinader, og så ville jeg selv lige afprøve lidt, for at sammenligne smagene. Jeg har købt en ribbenssteg og skåret benene af og delt stegen i 2. Den ene ligger i øl og den anden i hvidvin

Nogle af benene lagde jeg i en pose med lidt (billig) cognac i. (resten af benene fik hunden) 🙂

 

efter det havde stået og trukket i ca 1 time, hældte jeg øl vin fra i nogle bøtter og gned stegene i groft salt placerede et par laurbærblade i sværene. Så kom de ud på gas grillen og stanniol bakkerne placeret under dem og indirekte varme, med interval af ca 10 var jeg ude og hælde vin og øl over dem.
Da stegene havde en kernetemperatur på 75 °C (ca 1 time), vendte jeg stegene om så de fik direkte varme på sværerne, da de stadig var bløde.

Benene kom ud på grillen med direkte varme i ca 10 min, og derefter op i en staniolbakke med resten af cognacen i en time.

 

 

Resultat: Jeg er vild med smagen af cognakken – og vil gerne eksperimentere mere med den. Min mand Anders er mest til stegen i øl (den i vinen kan han også lide) – men ikke den i cognakklen – typisk herhjemme ! (men det er jo mig der laver maden) 🙂

 

 

Fasan

Der er indkøbt 2 stk. fasaner som der skal eksperimenteres med i aften. Min Madlavningsven Christian er inviteret. Vi har undersøgt lidt på nettet og læst lidt i bøger, at mange opskrifter bliver der brugt bacon, svampe og druer.

Opskrift brugte vi lidt fra denn: https://www.jyskvin.dk/jaegerens-stegte-fasan

 

og lidt fra anbefalingen på fasanen

Fasanerne blev rengjorte og krydret med salt og peber og fyldt med kydderurte smør. Vi lukkede dyret med kødnåle og bacon. De blev stegt i smør og olivenolienolie. og efterfølgende tilsat hønse fond (en anden gang vil vi vælge vildt fond/ ell. andefond) Rødvin + cognac sammen med gulerødder løg og hvidløg det hele har stået og simret i ca. en times tid. Efter en time tog vi dem op og de fik lov at trække i ca 20 min inde vi skar dem ud.

 

Til fasanerne valgte vi at lave følgende tilbehør: Friske mørke stenfrie druer og valnødder glaseret i honning og kartoffelpandekager, som blev lavet free style af en rest af kartofler fra i går og blomkål blandet med ost og bacon. med lidt inspiration fra:

 

Sovsen blev Christians værk. Vi blev sammen enige om at væden/stegeskyen fra fasanerne ikke havde den kræft som vi forventede også selvom vi forsøgte at reducere den, så der blev brugt købe VILDT fond til at give den vildt smag. Følgende elementer blev brugt:
Slave cognac
Rødvin syd afrikansk
LAktosefri fløde
Vildtfond
Bacon/svampe

 

Efterårskrans

Jeg så et oplæg på facebooke om en der efterlyste afblomstrede hortensiaer og fik en ide om at lave en krans med alle de efterårs materialer vi har i haven.

Materialer:
halmkrans
grøn ståltråd
roser
sct. hans urt
grønneblade
lyng

Grønne tomater

Så er de sidste tomater høstet for i år, og der er selvfølgelig mange grønne tilbage. Jeg har tidligere syltet, men der har ikke rigtigt været interesse for at spise dem. Derfor har jeg søgt lidt på nettet og blevet inspireret til at lave marmelade.

ingredienser:/opskrift

300 g Grønne/røde cherrytomater
200 g æbler
200 g Kaki frugt
250 g sukker
1/2 vanilje stang
Lidt æbleeddike
2 tsk. melatin

Tomaterne, æbler og kaki frugtener kommet i en gryde med sukker og vanilje. og æbleeddike bringes i kog og der skruen ned. simre i ca 20 min. efter de 20 min blendede jeg det lidt så der ikke var store stykker i. og tilbage på kogepladen hvor der blev tilsat melatin

Glassene er blevet skoldet med kogende vand og skyllet med atamon.

Johannes i køkkenet

Muffins med chokolade

  • 300 g Mel
  • 2 tsk. Natron
  • 100 g sukker
  • 200 g chokolade
  • 1 dl. rapsolie
  • 2 dl mælk
  • 1 æg
  • 1 tsk. vaniljeessens

Bland alle de tørre ting sammen i en skål, og alle de våde i en anden skål. bland det hele sammen i en skål. Fordel kagedejen i muffins forme. Bag den i ovnen på 200grader i 15-20 min

Stegeben på menuen i dag

 

 

  • 1 kg stegeben
  • Salt
  • Peber
  • Røget paprika
  • 2 lauerbærblade
  • 3 enebær
  • 2 gulerødder
  • 2 skiver selleri
  • 2 rødløg
  • 1 ltr. vand

 

Der er 1 kg stegeben

De er duppet tørre med køkkenrulle og krydret med salt peber og røget paprika

En tur på grillen for at lukke kødet og give det lidt stegeskorpe

CA. 10 min. 

Lagt i støbejerns gryde med 2 gulerødder, lidt selleri, 2 rødløg, lauerbærblade, 3 knuste enebær, peberkorn og 1 ltr. vand

Efter ca 1 1/2 time hvor det bare har simret på 3 på komfuret er de møre.

ups ! ville bare give det en halv time ekstra – men det endte med at blive flere timer, at det simrede

Så kom kødet igen på grillen og de blev smurt ind i Jack daniels barbecue ssauce

Tilbehør Kartoffelmos med selleri og hokai græskar fordelt

  • 500 g Selleri
  • 500 g kartofler
  • 200 g græskar
  • 1 tsk. Salt
  • lidt revet muskat nød
  • mælk

mosen blev groft most Når vi nu have gang i grillen, kom der lige nogle majskolber smurt ind i smør på Der blev lavet sovs af vandet som stegebenene havde kogt i

Den færdige ret – det smager gudeskøn